Запеченный фаршированный картофель

Ингредиенты:
8 небольших картофелин,
2 столовые ложки оливкового масла,
соль и свежемолотый перец (по вкусу),
250 грамм конверсированной фасоли – вылить воду и просушить,
250 грамм сладкого перца – разрезать на маленькие кусочки,
2 стакана тертого сыра чеддер,
1/2 стакана сметаны,
1/2 чашки нарезанного зеленого лука.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 220С. Хорошо вымойте картофель и высушите. Сделайте несколько проколов кончиком ножа; разложите на большом противне. Выпекайть 45 минут или до мягкости. Охладите.
Разрежьте каждую картофелину пополам; уберите половину мякости ложкой плоть. Смажьте внутри и снаружи каждую половину картофеля растительным маслом; приправьте перцем и солью.
Смешайте вместе фасоль и перец.
Разложите половинки картофеля на противень. Выпекайте 10 минут до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.
Положите ложку перца и фасоли в углубления в картофеле; сверху посыпьте сыром. Выпекайте от 3 до 5 минут или пока сыр расплавится. Сверху добавьте сметану и зеленый лук.

Приятного аппетита!

P.S. Be sure to pin this article in case you need to share it with a friend later on!